Kawa Bezkofeinowa czyli Swiss Water® Process

Bezkofeinowa kawa dzięki Swiss Water® Process Swiss Water® Process jest procesem dekofeinizacji, który opiera się na wykorzystaniu wody oraz odpowiednich parametrów temperatury i czasu, bez użycia innych rozpuszczalników. Dzięki takiemu przedsięwzięciu kawa nie posiada charakterystycznego dla kaw bezkofeinych gorzkiego smaku, a jej naturalne walory smakowe zostają zachowane. Sam proces został opatentowany w 1979 roku w…

Jak wykonać Espresso?

Przygotowanie espresso w domu. Panuje powszechne przekonanie o trudności w wykonaniu znakomitego espresso w domu. Nie jest to natomiast aż takie trudne. Wymaga oczywiście od nas nauki, ćwiczenia i popełnienia kilku błędu, aby osiągnąć pożądany efekt. Podstawą jest opanowanie kilku zmiennych oraz dostosowanie ich do naszych osobistych preferencji smakowych. Warto się w tej kwestii doskonalić….

Wyjątkowe kawy z Gwatemali.

Wyjątkowe kawy z Gwatemali – podróż po regionach upraw. Kawa w Gwatemali jest bardzo różnorodna, a wszystko dzięki występowaniu ponad 300 mikroklimatów z uwzględnieniem odmienności geograficznych. Przede wszystkim należy podkreślić bliskość Oceanu Pacyficznego jak i Atlantyku, występowanie licznych jezior oraz wulkanów. W końcu klimat jest podstawą wpływającą na jakość ziaren. Determinuje on możliwości dojrzewania wiśni…

Etykiety na kawach, czyli co warto wiedzieć o kawie przed zakupem

Etykiety na kawach, czyli co warto wiedzieć o kawie przed zakupem. Generalnie wybierając kawę często możemy się spotkać z bliżej nieznanymi nam pojęciami. Zastanawiamy się wtedy, które z nich wpłyną na smak kawy i czy aby na pewno odpowiadają naszym gustom smakowym. Poza tym warto czasami podrążyć temat tego co pijemy.  Postaram się w skrócie…

Jak przygotować kawę w domu? Porównanie metod

Jak przygotować kawę w domu? Wybrane metody zabawy kawą. Istnieje wiele metod przygotowania kawy w domowym zaciszu. Z pewnością każda znajdzie swojego amatora. Wykorzystanie wielu z nich może zapewnić nam niezapomnianą frajdę, dzięki zabawie kawą. Wykorzystanie poszczególnych z metod pozwoli nam na odkrycie różnych kawowych smaków, dlatego czasami warto jest dać się zaskoczyć. Zachęcamy do…

Kawy afrykańskie – Etiopia

Etiopia – miejsce narodzin kawy Etiopia. Pierwsza myśl – miejsce narodzin kawy.  Legenda głosi, iż pasterz o imieniu Kaldi  odkrył kawę, dzięki swym kozom, które po jej zjedzeniu nabierały niebywałego wigoru. Kaldi zebrał wiśnie kawowe i zaniósł je do klasztoru. Początkowo Mnisi uznali kawę za dzieło szatana i wyrzucili je wprost do ognia. Zapach ziaren…

Kawa Arabica kontra Robusta

Kawa Arabica a Robusta Różnice Wielu z nas zastanawia się jaka jest różnica pomiędzy kawą Arabica a kawą Robusta. W ogóle kawa zaczęła fascynować większą rzeszę ludzi. Chcemy wiedzieć jak jest uprawiana, przetwarzana, importowana a wreszcie palona. Obecnie mamy coraz więcej szczegółowych informacji,  a nierzadko importerzy osobiście spotykają się z rolnikami konkretnych farm kawowych. Podstawowym…

Peru Tunki – Organiczna medalistka wśród kaw

PERU TUNKI Organiczna medalistka wśród kaw   Nazwa wielokrotnie nagradzanej organicznej kawy Peru Tunki wywodzi się od lokalnie żyjącego gatunku ptactwa, występującego w peruwiańskich Andach, a powszechnie nazywanego „kogucikiem ze skał”. Region upraw Punco położony jest w południowo-wschodniej części Peru, przy granicy z Boliwią na wysokości ok. 1700m n.p.m.. Plantacje znajdują się w Andyjskiej dżungli,…

IWCA – Kobiety w świecie kawy

IWCA – Kobiety w świecie kawy Producenci kawy niejednokrotnie borykają się z wieloma problemami takimi jak zmiany klimatyczne, konflikty  polityczne czy po prostu szkodniki atakujące kawę. Kobiety, natomiast dodatkowo muszą się zmierzyć z nierównością płci. Problem ten przejawia się w wykluczeniu ze szkoleń, edukacji oraz dotacji finansowych. Niestety często żyją w ubóstwie, przez co trudniej…

Herbaciana klasyka czyli Earl Grey

Earl Grey Możemy śmiało założyć, iż Earl Grey jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych herbat na świecie. Nazwa Earl Grey prawdopodobnie wywodzi się od Charlesa Greya, premiera Wielkiej Brytanii urzędującego w latach 1830-1834. Jak głosi legenda, premier otrzymał tę herbatę w prezencie od chińskiego mistrza. Herbata Earl Grey  jest uznawana za typowo brytyjską, czarną herbatą. Jednak…

Aeropress czyli przełom w parzeniu kawy

Aeropress czyli przełom w parzeniu kawy Aeropress jest innowacyjnym urządzeniem do parzenia kawy, dzięki któremu możemy uzyskać delikatny, a zarazem bogaty w smaku napar. Zaparzacz łączy w sobie cechy metod przelewowych przygotowania kawy, French Press’u oraz ekspresu automatycznego. Ten niezwykły wynalazek narodził się w Stanach Zjednoczonych, dzięki pomysłowości Alana Adler’a, który na swoim komcie posiada…

Kwitnąca herbata, czyli artystyczne rękodzieło z herbaty

Historia herbat kwitnących. Herbata kwitnąca, której oryginalna nazwa brzmi gong yi hua cha w dosłownym tłumaczeniu oznacza artystyczną herbatę kwitnącą.  Jej historia rozpoczęła się w górskim regionie Chin w prowincji Yunnan. Niektórzy historycy uważają, że  te ręcznie  wykonane arcydzieła  herbaciane po raz pierwszy pojawiły się w dynastii Song (960-1279), w celu zapewnienia rozrywki cesarzom. Inni…

Segment kaw Speciality – Ocena kawy według SCAA

KAWY Z SEGMENTU SPECIALITY SCAA czyli Speciality Coffee Association of America z siedzibą w Kalifornii jest organizacją, która została założona w 1982 roku przez niewielką grupę pasjonatów branży kawowej. Początkowo jej celem było utworzenie miejsca spotkań do dyskusji na temat rozwiązywania problemów z jakimi boryka się kawa Speciality oraz ustalenia ścisłych norm jej handlu. Obecnie…

Kawy afrykańskie- Arabica Rwanda

Produkcja kawy w Rwandzie Rwanda to mały kraj Afryki Wschodniej określany także jako Kraj Tysiąca Wzgórz, gdzie produkcja wysokogatunkowej kawy idzie w parze z walką z ubóstwem. Mimo to, powstaje tu wysokogatunkowa, zdobywająca wiele tytułów kawowych Arabica Rwanda. ” Rwanda Kraj Tysiąca Wzgórz” Pierwsze drzewka kawowe zostały sprowadzone do Rwandy przez niemieckich misjonarzy w 1904…

Bourbon, Typica, Catuai. a może po prostu Arabica? Odmiany kawy Arabica.

„Odmiany kawy Arabica” Bourbon, Typica, Catuai. a może po prostu Arabica? Tytułowe określenia to nic innego jak  konkretne odmiany kawy Arabica. Uprawiane są w konkretnych obszarach ze względu na botanikę czy odporność na choroby. Ale do rzeczy: Typica – jest podstawą z której powstały liczne odmiany  kawy,  a za kolebką kawy Typica uważany jest Jemen.Odmiana…

Czym jest Cascara? Kawa, a może herbata?

Czym jest Cascara? Kawa, a może herbata? Cascara, która z języka hiszpańskiego oznacza „łuska” czy  „skórka„, jest suszoną skórką wiśni kawowych. Miąższ skórki zbiera się bezpośrednio po usunięciu nasion, czyli ziaren kawy, a następnie suszy się  na słońcu. Wysuszona w ten sposób „otulina” kawowa przypomina swoim wyglądem herbatę. Cascara jest jednak większa niż suszone liście…

Oznaczenia kaw, a wysokość uprawy

Oznaczenia kaw, a wysokość uprawy. Drzewka kawowe to tropikalne, zimozielone krzewy, które rosną w klimacie tropikalnym. Owoce Arabici, czyli czereśnie są zaokrąglone, a proces ich dojrzewania trwa zwykle od 7 do 9 miesięcy. Zazwyczaj w owocu znajdują się dwa płaskie nasiona czyli ziarna kawy. Kiedy w środku rozwija się jedno ziarenko, mówimy wtedy o określeniu…

Certyfikaty i oznaczenia kaw zielonych

Certyfikaty i oznaczenia kaw zielonych. Zarówno certyfikaty kaw zielonych jak i ich oznaczenia informują nabywców o praktykach rolniczych określonych ziaren. Każde oznaczenie posiada inną historię, a co za tym idzie ma odmienne podejście do certyfikacji. Fairtrade ma na celu wzmocnienie pozycji drobnych producentów, tak by mogli niezależnie kierować rozwojem swoim przedsiębiorstwem. Rainforest Alliance odpowiada za…

W DWÓCH SŁOWACH O OBRÓBCE KAWOWEGO ZIARNA

W DWÓCH SŁOWACH O OBRÓBCE KAWOWEGO ZIARNA. Zanim Nasza kawa trafi do filiżanki jako aromatyczny napar musi najpierw przejść długą drogę począwszy od uprawy kawowca, przez metody obróbki kawy, palenie, mielenie, nie wspominając już o transporcie czy testach. Dzisiaj w „dwóch” słowach o metodach obróbki, które jak się okazuje w decydujący sposób wpływają na smak…

Co właściwie oznacza kawa GrainPro?

Co właściwie oznacza kawa  GrainPro? GrainPro to wielowarstwowa torba z barierą gazową, która umożliwia wytworzenie specjalnej atmosfery, opierającej się na zasadzie działania kokonu (cyt. z literatury GrainPro). Worki te, używane są z wieloma rodzajami towarów rolnych. Natomiast w badaniach z użyciem kawy udowodniono, iż torby te wydłużają okres jej przydatności do spożycia. Worki GrainPro służą…

Czym jest kawa MICROLOT?

Czym jest kawa MICROLOT? Określenie Microlot w branży kawowej jest stosunkowo nowym pojęciem, lecz coraz częściej używanym. Ogólnie mówiąc niektórzy plantatorzy zaobserwowali, że na jednej farmie, pomimo teoretycznie tych samych warunków, dane kawowce dają „lepsze” ziarna od innych. Powstała więc idea oddzielenia tych wyróżniających się smakiem kaw od pozostałych. „kiełkujące nasiona kawy” Sam proces uprawy…

Kawy indyjskie – uprawa i klasyfikacja

Kawy indyjskie – uprawa i klasyfikacja Jak głosi legenda około 400 lat temu święty Bababudan przyniósł siedem magicznych ziaren z dalekiego Jemenu i posadził je na wzgórzach Chandragiri w Karnatace. Kawy indyjske są bardzo intrygujące, charakteryzują się subtelnością, przy jednoczesnej intensywności smaku. Zazwyczaj ich napar jest łagodny z wyważoną, niską kwasowością z egzotycznym, pełnym smakiem…

INDYJSKA KAWA MONSUNOWANA

INDYJSKA KAWA MONSUNOWANA Kawa indyjska zainteresuje miłośników czarnego trunku z wielu powodów. Jednym z nich jest proces monsunowania, któremu poddawane są  niektóre gatunki ziarna kawowego. W epoce żaglowców rejsy z Indii do Europy trwały wiele miesięcy. Podczas transportu zielone ziarno narażone było na działanie dużej wilgoci, co zmieniało jej smak i barwę. Pod koniec podróży…

Klasyfikacja kaw w Kolumbii

Uprawa i klasyfikacja kaw w Kolumbii Do końca nie wiadomo w jaki sposób kawa dotarła do Kolumbii, jednak dane historyczne mówią, iż około 1730 roku jezuici jako pierwsi przywieźli jej nasiona. Z pewnością pierwsze plantacje zostały założone we wschodniej części kraju, a pierwsza komercyjna produkcja została zarejestrowana w 1835 roku. „Plantacja kawy w Kolumbii” Dopiero…

KAWA JAKO ROŚLINA

KAWA JAKO ROŚLINA Słowo kawa wywodzi się od łacińskiej nazwy Coffea, czyli nazwy rodzaju botanicznego, który zalicza się do rodziny Rubiaceae – marzanowatych. Rodzina ta, obejmuje ponad  611 rodzajów i 13000 gatunków, z których najbardziej rozpowszechnionymi są: Coffea Arabica, Coffea Robusta oraz Coffea Liberica, czyli odpowiednio: kawa arabica, robusta oraz liberyjska. Gatunki te, posiadają jednak…